Калорийность и состав пищевых веществ. Таблица калорийности
Пища должна быть разнообразной и состоять из продуктов растительного и животного происхождения, хорошо усваиваться, быть приятной на вкус и возбуждать аппетит.
Для покрытия всех энергетических расходов организма требуется от 2000 до 5000 калорий в сутки в зависимости от тяжести труда. Чем тяжелее труд, тем больше расходуется энергии (энергия, которая освобождается при усвоении пищи, измеряется калориями).
Пищевые вещества при расщеплении выделяют следующее количество калорий: 1 г белка - 4,1 калории, 1 г жира - 9,3 калории, 1 г углеводов - 4,1 калории (подробно см табл. 1).
Таблица 1
Таблица калорийности
Калорийность и состав пищевых веществ из расчета на 100 г продуктов
| Наименование продуктов | Количество усвояемых веществ в 100г продуктов | |||
|---|---|---|---|---|
| белки | жиры | углеводы | количество калорий | |
| Хлеб ржаной | 6,7 | 0,8 | 41,7 | 205,9 |
| Хлеб пшеничный | 7,6 | 0,9 | 42,4 | 213,4 |
| Вермишель и макароны | 11,0 | 0,9 | 74,2 | 357,7 |
| Пшено | 12,0 | 2,5 | 69,6 | 357,8 |
| Гречневая крупа (ядрица) | 12,5 | 2,5 | 67,4 | 350,8 |
| Рис | 7,6 | 1,0 | 75,8 | 351,3 |
| Говядина | 20,0 | 10,5 | - | 179,7 |
| Рыба свежая (карась) | 18,2 | 1,9 | - | 92,3 |
| Сало свинное соленое | 2,0 | 91,0 | - | 854,5 |
| Масло растительное (подсолнечное) | - | 99,8 | - | 928,1 |
| Масло сливочное | 0,5 | 83,5 | 0,5 | 780,7 |
| Творог | 15,0 | 18,0 | 1,0 | 233,0 |
| Молоко коровье | 3,4 | 3,7 | 4,5 | 66,8 |
| Яйцо без скорлупы | 12,5 | 12,0 | 0,5 | 164,9 |
| Сахар | - | - | 99,9 | 409,6 |
| Свекла | 1,5 | - | 10,4 | 48,8 |
| Картофель | 2,0 | - | 20,0 | 90,2 |
| Яблоки | 1,5 | - | 11,2 | 48,0 |
| Клюква | 0,3 | - | 9,5 | 40,2 |
Пищевые вещества усваиваются в организме неполностью. Усвояемость растительной пищи равна в среднем 80%, животной - 95%, смешанной - 82-90%. Это обстоятельство следует учитывать при составлении рациона. Исходя из калорийности пищи, разработаны пищевые нормы. Так, взрослый человек среднего веса должен получать в суточном пищевом пайке белков 100г, жиров 50г, углеводов 500г.
При составлении суточного рациона (питания) необходимо учитывать вес, рост человека, тяжесть его работы. Особого внимания заслуживают пищевые нормы для детей (табл. 2).
Таблица 2
Нормы детского питания (по О.П.Молчановой)
| Возраст | Калории | Белки на килограмм веса в граммах | Возраст | Калории | Белки на килограмм веса в граммах |
|---|---|---|---|---|---|
| 1-3 года | 1000 | 3,8-4,0 | 8-11 лет | 2000 | 3,0 |
| 3-4 года | 1500 | 3,5 | 12-16 лет | 2400 | 2,0-2,5 |
| 5-7 лет | 1800 | 3,5 | Подростки | 3000 | 2,0-2,5 |
Детский организм нуждается в большом количестве белков и жиров.
При кулинарной обработке пищи, особенно неправильной, разрушаются витамины. Пищу необходимо поэтому готовить следующим образом: при очистке овощей следует срезать тонкий слой кожуры. Очистку и измельчение нужно проводить перед варкой, чтобы овощи в очищенном виде не лежали. При варке овощи погружаются в кипящую воду. Посуда, в которой происходит варка пищи, должна заполняться до предела, держать ее нужно закрытой, по возможности реже открывать и избегать излишнего перемешивания пищи. Пищу необходимо есть сейчас же после ее изготовления. Хранение готовой пищи на леднике с последующим разогреванием ведет к значительному разрушению витамина С.