Гигиена питания
Гигиена питания. В процессе жизнедеятельности человеческого организма происходит постоянное отмирание одних клеток и одновременно образование новых клеток, непрерывно совершаются процессы дыхания, пищеварения, выделения. Эти процессы требуют затраты энергии. Чем тяжелее труд человека, тем большее количество энергии расходуется. Вещества, из которых создаются новые клетки организма, человек получает с пищей. Пища также служит источником энергии, необходимой для всех функций организма.
Пищевые продукты бывают животного происхождения- мясо, молоко, яйца, масло, сало и др. и растительного - хлеб, фрукты, овощи. Пищевые продукты состоят из пищевых веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, воды, минеральных веществ.
Белки представляют собой основной материал, из которого образуются ткани организма. Белки содержатся в мясе, молоке, яйцах, рыбе (животные белки), в хлебе, крупе, в небольшом количестве в овощах, фруктах (растительные белки). Животные белки нельзя полностью заменять растительными, так как последние не содержат всех составных элементов, необходимых для организма.
Жиры, окисляясь в организме человека, выделяют большое количество тепловой энергии; наиболее полноценными являются жиры животного происхождения (сливочное масло, сало).
Углеводы в большом количестве содержатся в картофеле и других овощах, хлебе, крупах, фруктах.
Витамины - особые вещества, содержащиеся в пище, наряду с белками, жирами, углеводами, солями, водой. В настоящее время известно много витаминов. Наиболее важными являются витамины А, В, С, D и др. Витамины имеют очень важное значение в жизни организма. При недостаточном содержании или отсутствии витаминов в пище у человека может развиться целый ряд заболеваний.
Минимальная потребность в витаминах приведена в табл. 1.
Таблица 1
Минимальная суточная потребность человека в витаминах (в миллиграммах)
| Группа населения | Витамины | |||
|---|---|---|---|---|
| А | В1 | В2 | С | |
| Дети до 7 лет | 2 | 1 | 2 | 30-50 |
| Дети от 7 до 14 лет | 2 | 1,5 | 2 | 50 |
| Дети старше 14 лет | 2 | 2 | 2 | 50 |
| Взрослые при средней затрате труда (до 3500 кал) | 2 | 2 | 2 | 50 |
| Взрослые при тяжелом труде (до 5000 кал) | 2 | 2,5 | 2 | 75 |
| Взрослые при очень тяжелом физическом или умственном труде | 2 | 3 | 2 | 100 |
Витамин А содержится в молоке, яйцах, печени, рыбьем жире, помидорах, моркови.
Витамин B1 содержится в хлебных и пивных дрожжах, в хлебе, в гречневой и овсяной крупе, в мясе, печени. Отсутствие в пище этого витамина может вызвать заболевание бери-бери, при котором поражается нервная и кровеносная система.
Витамин В2 содержится в хлебных и. пивных дрожжах, в мясе, яйцах, пиве, "хлебе, моркови, свекле, бобах. Отсутствие в пище витамина В2 вызывает развитие тяжелого заболевания - пеллагры. При этой болезни главным образом поражается кожа, пищеварительный тракт и нервная система, наблюдаются резкие нарушения деятельности надпочечников и щитовидной железы.
Витамин С содержится в свежих овощах: луке, свекле, картофеле, много его во фруктах (лимонах, апельсинах, яблоках), в ягодах (черной смородине, шиповнике). При отсутствии в пище витамина С развивается цынга. Поражается главным образом кровеносная и костная система.
Витамин D содержится в большом количестве в рыбьем жире, в печени, в рыбе, яйцах. Отсутствие в пище витамина D вызывает у детей тяжелое заболевание, называемое рахитом (рис. 1). При рахите нарушается нормальный рост и развитие ребенка. Кости становятся гибкими, легко гнутся, вследствие этого наступает искривление ног. Голова и грудь таких детей имеют неправильную форму, запаздывает прорезывание зубов. Дети, больные рахитом, становятся легко восприимчивыми к заразным заболеваниям.
Рис. 1. Трое детей одного возраста. В центре нормальный ребенок, двое других - с рахитическими деформациями.
Пища должна приниматься в количестве, покрывающем потребности организма и дающем чувство насыщения. Она должна содержать все необходимые для организма пищевые вещества: белки, жиры, углеводы, соли, воду, витамины.